Natrium Carboxymethyl Cellulose(CMC) In ijs

Het heeft carboxymethylcellulose met voedsel door FAO en de WHO, zoals ijsjes goedgekeurd.

Ijsjes is een soort van bevroren voedsel die is gemaakt van water, melk, suiker, maltose, maltodextrine, eetbare vet en olie, verse eieren, samengestelde stabilisator en emulgator en eetbare essentie. Het wordt gekenmerkt met goede smaak en goede voeding. Water is een belangrijke ingrediënt voor ijsjes en hoewel teveel water effectief de kosten verminderen kan, het aroma en de smaak zal worden getroffen. Bijvoorbeeld, kan buitensporige water versnellen de vorming van grof ijs-kristallisatie in de crèmes daarom invloed op de smaak. Er zijn verschillende manieren om dit probleem op te lossen in de consumptie-ijs industrie:

1 tot en met de inhoud van de vaste stoffen in het productiemateriaal verhogen. Meestal wordt dit uitgevoerd door toevoeging van steviger materiaal zoals dagboek, suiker, maltose en eetbare vet en olie.

2 ter verbetering van het proces van veroudering en congelation. Dit vereist betere apparatuur, het zou worden verhoogd apparatuur en bewerking kosten.

3 een bepaalde hoeveelheid stabilisator en emulgator toevoegen. Dit is een relatief meer economische en gratis manier en is nuttig voor kostenbeheersing. Emulgator is een soort van samengestelde additief die is gemaakt van stabilisator en verdikkingsmiddel, emulgatoren en buffer agent. Wanneer gebruikt voor ijsjes niet alleen de structuur en de smaak kan verbeteren maar ook kan een kostenbesparing. Als stabilisator wordt carboxymethylcellulose ook gebruikt voor de productie van samengestelde stabilisatoren en emulgators. Mix natrium carboxymethylcellulose samen met carrageen en guargom vervolgens het mengsel kan de consumptie-ijs te begiftigen met hogere viscositeit en leveren de structuur fijn en glad, smaak, dik en goed en versterken van het verzet tegen het smelten.

Met behulp van carboxymethylcellulose in ijs kan verlagen de hoeveelheid grof ijs kristal, verhoging van de witheid en het volume. Het kan ook verminderen het gebruik van stevig materiaal dus daling van de productiekosten.

Er zijn 2 manieren om te gebruiken carboxymethylcellulose, natrium in de productie van consumptie-ijs:

Een is het kopen van samengestelde emulgatoren die carboxymethylcellulose-natrium bevatten. Deze methode is vooral aangepast door veel middelgrote en kleine producenten van consumptie-ijs.

De andere manier is de producent kopen bindmiddelen, emulgatoren en buffer agent en dan meng ze samen. Dit is aangepast door sommige grote producenten. De gebruikte verdikkingsmiddelen: carboxymethylcellulose, guargom, carrageen, Arabische gom, xanthaangom, johannesbroodpitmeel en pectine enz. De gebruikte emulgatoren: monoglyceride, ester van sacharose, sucrose ester, Span, polyglycerin ester, enz