Wat is E466
Carboxymethylcellulose (CMC) (E466) wordt gewonnen uit plantenweefsel, voornamelijk houtpulp en katoen, maar omdat het chemisch gemodificeerd is, kan het niet worden geclassificeerd als een natuurlijk voedingsingrediënt. Natieve cellulose is inert en onoplosbaar, maar door modificatie is het oplosbaar.
Nutritioneel heeft cellulose geen calorische waarde; het wordt niet verteerd door mensen en is daarom zeer nuttig in producten met een laag caloriegehalte.
Er is een breed scala aan typen en soorten beschikbaar en elk is goed gedefinieerd in termen van prestatie-eigenschappen.
eigenschappen
CMC is oplosbaar in koud water om heldere en kleurloze oplossingen te geven met een neutrale smaak.
Viscositeitsproductie is het primaire eigendom van CMC.
Bij instantproducten wordt CMC gebruikt om de vereiste snelle opbouw van de viscositeit te verschaffen, bijvoorbeeld in poedervormige dranken.
De viscositeit geproduceerd door CMC draagt bij aan de stabilisatie van bevroren producten zoals ijs, waterijs en rimpelingen. Voordelen zijn behoud van textuur en remming van ijskristalvorming, een langzame meltdown en een verbeterde weerstand tegen druipen en een betere weerstand tegen hitteschok.
De verdikkende effecten van CMC kunnen worden gebruikt in producten zoals saladedressings en tomatensauzen. CMC-eigenschappen die het geschikt maken voor deze toepassingen zijn de snelle oplosbaarheid in zowel warm als koud water, de goede waterbinding en een goede tolerantie voor lage pH-waarden.
Voor frisdrank geeft CMC lichaams- of mondgevoel aan dranken met weinig calorieën die gezoet zijn met intense zoetstoffen, om het mondgevoel dat wordt verkregen met sucrose of glucosestroop beter te evenaren en om 'halsgeluiden' door smaakoliën in dranken te voorkomen.
Bakkerijproducten profiteren ook van de opname van CMC. In cakemengsels en beslagmengsels kan CMC de volumeopbrengst verbeteren als gevolg van de viscositeitdaling tijdens het bakken en de suspensie en distributie van ingrediënten zoals fruit verbeteren. CMC kan ook verbeterde opbrengsten en verbeterde vochtigheid na opslag verschaffen en kan worden gebruikt om de opbrengst te verhogen of veroudering te vertragen en derhalve de houdbaarheid te verlengen.
Typisch is het doseringsniveau van CMC dat wordt gebruikt in voedselproducten 0,1 - 0,3% w / w. Het is normaal om de dosering te bepalen en de kwaliteit van CMC te veranderen die wordt gebruikt om de beoogde viscositeit te verkrijgen.